柠檬酸钠亦称“枸橼酸钠”，化学式为C6H5Na3O7，化学量为258.07，是一种化合物，无色斜方柱状晶体，在空气中稳定，相对密度1.859。能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微碱性 中文名二水合柠檬酸钠 中文名柠檬酸钠 外文名Trisodium citrate,dihydrate 别 名枸橼酸钠 2-羟基丙烷1,2,3- 三羧酸钠 化学式Na3C6H5O7.2H2O 分子量294.10 CAS登录号6132-04-3 EINECS登录号200-675-3 水溶性易溶于水 密 度（g/mL,20℃）：1.857 外 观白色晶体或粉末 闪 点173.9℃ 应 用食品添加剂、乳化增强剂、医药工业 应用领域 柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，因而具有广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。