玉米已经从田间地头走向了我们的大众餐桌，走向大众餐桌的玉米被称为鲜食玉米；鲜食玉米也叫水果玉米，指在乳熟期采摘新鲜果穗，以果穗或子粒供直接食用、加工的玉米，主要包括甜玉米、糯玉米等，其可溶性糖或支链淀粉含量需达到一定的标准要求。其中甜玉米起源于美洲大陆，之后逐渐在欧美、亚洲等地发展利用起来；而糯玉米则是起源于中国，是玉米16世纪传入中国发展改变后形成的，其中以中国西南部居多。

国外大部分国家已甜玉米为鲜食玉米，需求量很多，已经成为一种大众化的蔬菜；而我国则是鲜食玉米较大的生产和消费国家；已经有24个省70多个研究单位以及企业着重发展鲜食玉米。

鲜食玉米好吃，但不好存储，我们自己家里的玉米，存储的时候一般会煮熟了，控干水分，在放入袋子中冷藏，但是如果时间长了，玉米的口味也会发生改变。对于玉米生产企业而言，用这样的方法存储玉米，费人工口味还不能保证，所以通过科技的生产工艺来存储玉米。

鲜食玉米存储工艺是这样的：玉米送入工厂后，先剥皮切头去尾，经挑选（把相同型号的玉米放在一起）后经脱粒、清洗漂烫之后浸盐、冷却后再进行抽真空高温高压蒸煮，这样鲜食玉米可以保存180天甚至更长时间，让我们随时可以使用到鲜食玉米。

鲜食玉米真空包装机是一款自动化程度较高的设备，目前设备生产厂家将自动化的包装设备投入到玉米的包装当中；玉米给袋包装机，该款设备有玉米专用的投料杯，投料杯是根据玉米的型号决定的，有50/55/60三种型号可以选择，玉米进入投料杯后经设备自动上袋、吸袋、开袋、投料、抽真空、封口完成工作。玉米给袋包装机相较于其它的包装设备而言，该款设备采用凸轮设计，可以使用8-10年，在封口处采用智能空冷系统，让玉米的封口更加美观漂亮，还有一点，封口处有封口断裂检测系统，出现封口不好的情况可以自动检测。通过这台设备包装的玉米，产能高省人工，封口美观漂亮。经过包装后的鲜食玉米，延长了产品的保质期，为适应长途运输，远销海外做足准备工作。