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2022年食用小龙虾的消费提示
2022-08-04 13:46:48 中国食品科学技术学会微信号

小龙虾含蛋白质和锌、碘、硒等微量元素,还有虾青素。常见烹饪方法有麻辣小龙虾、油焖小龙虾、蒜蓉小龙虾等,其味道鲜美,深受消费者喜爱。夏季是食用小龙虾的消费旺季,特做如下消费提示。

一、科学选购

小龙虾,学名克氏原螯虾,又叫红螯虾或淡水小龙虾。主要分布在长江中下游地区的江、河、湖泊中,目前可以人工大量养殖。消费者尽量选购产地明确、运输时间短的小龙虾,对于来源不清的小龙虾要慎重选购。选购时要多加注意:

一是闻气味。生长于良好环境(水域)的小龙虾带有一股自然的虾腥味,没有腐败等异味。

二是看外观。新鲜的小龙虾鲜亮饱满,外壳干净、色泽均匀,虾头虾尾紧密连接,尾部弯曲有力。

三是判活力。鲜活小龙虾四肢完整、活动敏捷。如外界物体靠近小龙虾正面时,其螯足会张牙舞爪,说明活力很强。

二、合理储存

鲜活小龙虾和熟制小龙虾储存条件不同。

鲜活小龙虾

当天食用的小龙虾,购买后先放入清水中暂养几小时,让其将鳃和肠胃中的污物吐净,并置于阴凉处,尽快食用。隔天或数天食用的,可用尼龙网袋将其紧紧捆扎住,喷洒一层水保持湿润,再放置在冰箱冷藏室存放。为避免滋生细菌,应在3-4天内尽快食用完。

熟制小龙虾

如熟制的小龙虾当天不食用,可在沥干水分后,用保鲜袋装好,放入冰箱冻藏室存放,并尽快食用。

三、安全食用

01 烹饪前应清洗

加工前,仔细刷洗其头部、腹部的褶皱处和尾部等处的泥沙或污垢。消费者可根据自己的口味喜好,选择不同的烹调方式。

02 虾头虾线可去除

小龙虾的虾头含有循环系统、呼吸系统和生殖系统,虾线是其消化道。家庭烹饪前,可去除虾头、虾线。在外就餐时,如发现未清除小龙虾头部和虾线,建议在食用时尽量去除。

03 烹饪时间要足够

制作小龙虾时,一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分钟以上,可通过观察虾体颜色是否一致来判断是否煮熟。最好现煮现吃,尽量不要隔夜。

04 适量食用不贪吃

小龙虾虽美味,但不要过量食用。虾蟹过敏人群、痛风患者应慎重食用。

05 拒吃死虾和变质虾

外出就餐时,如果碰到有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、肌肉颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象时,极有可能是死虾或变质虾制作,要拒绝食用。

专家执笔人

蔡友琼 中国水产科学研究院东海水产研究所研究员

周德庆 中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员

黄鸿兵 江苏省淡水水产研究所、江苏省现代农业(克氏原螯虾)产业技术体系团队副研究员

王 媛 中国水产科学研究院东海水产研究所副研究员

王珊珊 中国水产科学研究院黄海水产研究所助理研究员


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