鱼类是终生生活在水中的、变温的一类脊椎动物；通常用鳃呼吸水中的溶解氧，靠躯干、鳍的运动游泳和维持平衡。

现知世界上的鱼类有21700余种，广泛分布于海洋和内陆水域。在我国各类水域分布的鱼类有4000余种，其中内陆水域800余种，海水鱼类3000余种。

（一）淡水养殖鱼类

1．鲤（Cyprinuscarpio）

鲤是典型的杂食性鱼类，主要以底栖动物为食，人工饲养可投喂颗粒饲料。

鲤2～3龄性成熟，每年春季水温达15℃以上开始繁殖。

鲤的卵为黏性，附着在水草上，大约4天（20℃左右）孵出仔鱼。

杂交鲤生长速度快，池塘饲养当年鱼平均体重可达100g以上，2龄鱼体重可达1kg左右。

2．鲫（Carassiusauratus）

鲫隶属鲤形目、鲤科、鲤亚科、鲫属。

它分布广，适应力强，群体产量高，肉味鲜美，经济价值较高，我国南北方广泛养殖；

但其个体较小，生长速度稍慢。在我国东北一些水体中分布有鲫的一个亚种——银鲫，其个体大，生长速度快，被广泛移殖到各地区人工饲养。

鲫养殖的品种还有异育银鲫（方正银鲫♀×兴国红鲤♂“杂交、异源雌核发育”的后代）、澎泽鲫、湘云鲫等。金鱼为鲫的变种（型）。

3．鲢（Hypophthalmichthysmolitrix）

鲢隶属鲤形目、鲤科、鲢亚科、鲢属。

它适应性强，生长速度快，食浮游生物，被广泛移殖到各地区人工饲养。鲢3龄达性成熟，产漂流性卵，在大江大河的上游才能自然产卵繁殖。

4．鳙（Aristichthysnobilis）

食浮游生物（主要是浮游动物）鳙4龄以上达性成熟，产漂流性卵，在大江大河的上游才能自然产卵繁殖。

5．草鱼（Ctenopharyngodonidellus）

典型的草食性鱼类，草鱼3～4龄达性成熟，产漂流性卵，在大江大河的上游才能自然产卵繁殖。

6．青鱼（Mylopharyngodonpiceus）

为肉食性鱼类，被广泛移殖到各地区人工饲养。青鱼4～5龄达性成熟，产漂流性卵，在大江大河的上游才能自然产卵繁殖。

7．团头鲂（Megalobramaamblycephala）

团头鲂又称武昌鱼，属中小型鱼类。它适应性强，生长速度快，为草食性鱼类，被广泛移殖到各地区人工饲养。团头鲂2～3龄达性成熟，产黏性卵。

8．鳜（Sinipercachuatsi）

鳜又称翘嘴鳜，俗称桂鱼等，隶属鲈形目、科、鳜属。

它是我国淡水养殖的名贵鱼类。它以其他小型鱼类为食，生长速度快，肉味鲜美，商品价格高。鳜属养殖种类还有大眼鳜、长体鳜和斑鳜等。

9．尼罗罗非鱼（Tilapianilotica）

尼罗罗非鱼俗称非洲鲫鱼，隶属鲈形目、丽鱼科、口孵光鳃罗非鱼属。

罗非鱼广泛分布于非洲和中东地区，共有100余种。除尼罗罗非鱼外，个体大、生长速度快的养殖种类还有奥利亚罗非鱼、福寿鱼、彩虹鲷等。

尼罗罗非鱼为热水性鱼类中的小型种类，其生存温度范围多在10～40℃，生长、发育适宜水温为20～32℃；

尼罗罗非鱼雄性生长快，人工饲养当年可达200g以上。

尼罗罗非鱼为杂食性，适应各种养殖方式（土池塘、网箱和淡水工厂化），可投喂颗粒饲料；在适宜条件下3～6个月达性成熟，性周期大约为20～40d。

10．大口黑鲈（Micropterussalmoides）

大口黑鲈又称加州鲈，隶属鲈形目、太阳鱼科（棘臀鲈科）、黑鲈属。大口黑鲈原产于美国密西西比河水系，为大型淡水鲈鱼。

11．条纹鲈（Moronesaxatilis）

条纹鲈又称条纹狼鲈，隶属鲈形目、梦鲈科、狼鲈属。

条纹鲈是一种溯河性鱼类，广泛分布于大西洋沿岸温暖地区。

其个体大，生长快，对环境条件适应性强，尤其对盐度和温度适应范围广，是美国传统的淡水养殖鱼类之一。

12．鲇（Silurusasotus）

鲇隶属鲇形目、鲇科、鲇属。鲇属养殖种类还有大口鲇、南方鲇等。上述鱼类是经济鱼类，肉质细腻，味道鲜美，近年来成为养殖对象。

13．斑点叉尾（Ictaluruspunctaus）

斑点叉尾隶属鲇形目、科、叉尾属。

叉尾属原产于美国密西西比河，重点分布于伊利湖、安大略湖以及其他河流和附属水体内，通过驯养已成为美国主要淡水鱼类。

生存水温0～38℃，最适生长水温15～32℃。食性为杂食性，生长快，当年达200g以上，2年达800g以上。

4龄达性成熟，产卵水温20～30℃，筑巢产卵，产出卵为黏性。近些年世界许多国家都纷纷引种养殖。我国在1984年由湖北省首次从美国引进。目前我国南北方均有养殖。

斑点叉尾是大型的淡水鱼类，最大个体可达35kg，含肉率高，蛋白质和维生素含量丰富，肉质细嫩，味道鲜美，深受美国、加拿大和其他许多国家消费者的欢迎，加工好的成品和半成品在西欧、日本等地均较畅销。

14．黄颡鱼（Pelteobagrusfulvidraco）

黄颡鱼又称嘎鱼、黄腊丁，隶属鲇形目、鲿（鮠）科、黄颡鱼属。

在我国除西南、西北少数地区外，各淡水水域均有分布。

黄颡鱼体色呈黄褐色，体侧有褐色斑纹，生长稍慢，为小型鱼类。

它食性杂，池塘饲养当年生长一般达15～20g，第二年达100（♀）～200g（♂）。

它肉质细腻，味道鲜美，无肌间刺，商品鱼价格高。黄颡鱼属中还有瓦氏黄颡鱼（江黄颡鱼）、光泽黄颡鱼、岔尾黄颡鱼、中间黄颡鱼等，其中瓦氏黄颡鱼也为主要养殖对象。

15．泥鳅（Misgurnusanguillicaudatus）

泥鳅隶属鲤形目、鳅科、鳅属。它为小型淡水鱼类。其分布广，多栖息于湖泊、池塘和沼泽地。

泥鳅为杂食性，幼鱼阶段主要为动物食性，长大后逐渐转向植物食性。它对环境条件的适应能力极强，适于稻田粗放养殖。

泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉食蛋白质22.6g、脂肪2.9g。

16．鲑鳟类（SalmonandTrout）

鲑鳟类隶属鲑形目、鲑科。它们均为冷水性鱼类，具个体大、生长快、肉质好、经济价值高等优点，为世界性的养殖鱼类。

养殖种类主要有虹鳟、道纳尔逊虹鳟、金鳟、山女鳟、硬头鳟、银鲑、大西洋鲑、高白鲑和细鳞鲑等。

17．鲟鱼类（Sturgeon）

鲟鱼类隶属鲟形目。养殖对象有鲟科和白鲟科的种类。

鲟科鱼类有吻须2对，内骨骼为软骨，鱼体背部、体侧和腹部有成行的硬鳞或骨板。白鲟科鱼类有吻须1对，身体裸露无鳞。

18．黄鳝（Monopterusalbus）

黄鳝俗称鳝鱼，隶属合鳃目、合鳃科。

体细长，前部圆筒形，后部渐侧扁，尾部尖细，呈蛇形。头部膨大，吻端尖，口裂伸越到眼后。

眼小，为皮膜覆盖。体呈黄褐色，具不规则黑色斑点，腹面灰白色。我国除西部高原外，各地均产，长江流域较多，4～8月为生产旺季。

（二）海水养殖鱼类

1．大黄鱼（Pseudosciaenacrocea）

大黄鱼又称大黄花，隶属鲈形目、石首鱼科、黄鱼属。

它主要分布于东海和黄海。大黄鱼生长快，适应性强，肉味鲜美，目前成为我国海水养殖的主要对象之一。

2．真鲷（Pagrosomusmajor）

真鲷俗称红加吉，隶属鲈形目、鲷科、真鲷属。

它是我国名贵的海产经济鱼类，现已广泛养殖。鲷科养殖的种类还有黑鲷、平鲷、黄鳍鲷等。

3．鲈（Lateolabraxjaponicus）

鲈又称花鲈，隶属鲈形目、科、花鲈属。鲈是凶猛的肉食性鱼类，喜栖于河口咸淡水中下层，亦可进入淡水生活。

其生长速度快，肉味鲜美，是目前我国北方地区海水池塘养殖的主要对象。我国南方还养殖尖吻鲈科、尖吻鲈属的尖吻鲈。

4．青石斑鱼（Epinephelusawoara）

青石斑鱼隶属鲈形目、科、石斑鱼属。

它是很标准的现代鲈形目鱼类，多栖息在辽阔的热带海洋中，为珍贵的食用鱼类，经济价值很高。

在我国多分布于广东、广西、福建、台湾沿海一带。石斑鱼属养殖种类主要有青石斑鱼、紫石斑鱼、云纹石斑鱼和赤点石斑鱼等。

5．眼斑拟石首鱼（Sciaenopsocellatus）

眼斑拟石首鱼俗称美国红鱼，隶属鲈形目、石首鱼科、拟石首鱼属。它主要分布于北美的大西洋沿岸海域。1991年引进我国后广泛用于海水工厂化养殖和网箱养殖。

6．褐牙鲆（Paralichthysolivaceus）

褐牙鲆俗称牙片、比目鱼等，隶属鲽形目、鲆科、牙鲆属。

它在我国主要分布于渤海和黄海，目前是海水工厂化养殖和网箱养殖的主要对象。

鲆科养殖种类还有大菱鲆和漠斑牙鲆，前者1992年从欧洲引进我国，主要在北方地区饲养；

后者2001年从北美引进我国，在海水中养殖，也可通过驯化在淡水中饲养。

7．钝吻黄盖鲽（Pseudopleuronectesyokohamae）

钝吻黄盖鲽俗称黄盖、沙板、小嘴鱼等，隶属鲽形目、鲽科、黄盖鲽属。它主要分布于黄海和渤海，目前成为海水工厂化养殖和网箱养殖的对象。

鲽科养殖种类还有高眼鲽和石鲽等。

8．红鳍东方鲀（Takifugurubripes）

红鳍东方鲀俗称河豚（鲀）、廷巴鱼等，隶属鲀形目、鲀科、东方鲀属。鲀科鱼类的肝脏、性腺和血液等有剧毒，食鱼应谨慎。

我国主要在辽宁、河北、山东等地养殖，产品主要出口日本。东方鲀属养殖种类还有假睛东方鲀和暗纹东方鲀等，后者可以在淡水中养殖。

9．大菱鲆（Scophthalmusmaximus）

大菱鲆俗称多宝鱼、团鱼、欧洲比目鱼等，隶属鲽形目、鲆科。

体侧扁呈菱形，双眼及有色部位均位于体左侧，有眼侧呈青褐色，布有黑色小斑点，无眼侧光滑白色，肉厚。1992年从英国引进我国。

10．半滑舌鳎（Cynoglossussemilaevis）

半滑舌鳎俗称龙利、鳎板、牛舌头，隶属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属。体延长，呈舌状。

眼甚小，两眼均在头左侧，上眼位置较下眼稍前。

头部颇短，头长短于头高。吻部弯曲呈弓形，左右不对称，鳞小，两眼侧有3条侧线，褐色，无眼侧白色。